香椿腌制一周后可以吃。
香椿腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚***的大部分含量才会降低，这样吃才安全。一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
2香椿的腌制方法食材：香椿、盐、大小合适的容器
做法：
1、香椿芽洗净控水;
2、做一锅开水，水的量根据香椿而定;
3、水开后，香椿下锅，汆烫一下，时间不需要太长，变得绿绿的就可以捞出来，凉凉，沥干水分;
4、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐，取少量香椿摆匀并压紧，再撒上一层盐。
5、取香椿摆匀并压紧。
6、撒上一层盐。
7、取香椿摆匀并压紧。
8、撒上一层盐。
9、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5-6天后取出翻一翻并压紧，*后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。腌制香椿的注意事项
1、*好选择质地嫩的香椿芽。
2、香椿腌制之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
3、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。
4、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。
5、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。
